卫生管理1

 

一、环境卫生管理制度：

1.各餐厅的门口、楼梯、洗手间、下水道等的卫生皆由专职卫生员负责

2.各餐厅的垃圾要有专一的地点存放，每餐要清倒并打扫干净

3.各餐厅的走廊、阳台要保持干净、无脏物、无杂物堆放、地面无脏水

4.各餐厅要做到人人动手，消灭四害，杜绝蚊蝇横飞的现象出现

二、厨房卫生管理制度

1.厨房的地面要保持无脏物，无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持通畅通

2.肚头和抽烟罩要经常打扫，保持干净明亮，无油污，各种调料的容器要干净，排放整齐

3.工作台每次炒完菜后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净

4.面点房的各种机械用具，要保持无锈渍、无油污，经常擦洗案板，地面要时常保持干净卫生，不乱放杂物

5.冷菜间必须保持各种原料的清洁卫生，不准无关人员进入，以免发生食品污染，刀与砧板都必须进行消毒处理后才能使用

6.库房要保持空气流畅，地面干净，物品摆放整齐，无关人员不得入内

三、食品卫生管理制度

1.采购员不买腐烂变质的原料

2.保管员不验收腐料变质的原料

3.厨师不加工腐烂变质的食品

4.服务员不卖腐烂变质的食品

5.食品存放要实行四隔离，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与天然冰隔离

6.食品卫生采取“四定”办法，定人，定物，定时，定质量

7.个人要有良好的卫生意识，做到勤洗手，勤换衣服，或剪指甲，穿工作服，戴工作帽

8.食品加工要严格按照食品卫生标准进行，冻品要完全解冻，需浸泡的物品要充分浸泡，食品必面要煮熟，杜绝任何有毒、霉、变质的食品在餐厅售卖